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Extracción de aceite de semilla de Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) por prensado en frío, caracterización química del aceite y mejoramiento del proceso mediante tratamiento enzimático de la semilla previo al prensado. [Tesis]TesisTesis (Magíster en Ciencia de los Alimentos) -- Universidad de Chile, 2004