Concentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis]

Simple item page
dc.contributorMolina Carrasco, Luz Haydeé, profesor guía
dc.contributorBrito C., Carmen, profesor informante
dc.contributorCosta L., Marcia, profesor informante
dc.contributorUniversidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en Alimentos
dc.coverageRegión de Los Ríos
dc.creatorLeal Mora, Andrea Karina
dc.date2006
dc.date2015-06-02T17:19:50Z
dc.date2015-06-02T17:19:50Z
dc.date2006
dc.date.accessioned2022-06-13T13:21:02Z
dc.date.available2022-06-13T13:21:02Z
dc.descriptionEl objetivo de la presente investigación fue obtener un extracto enzimático de hojas de la planta nativa maqui y concentrarlo mediante ultrafiltración para su utilización en quesería. Se realizaron tres muestreos durante el periodo invierno – primavera, se efectuaron análisis de humedad y proteínas a las hojas de la planta y luego se obtuvo el extracto enzimático vegetal al cual se le realizaron pruebas de fuerza del cuajo, tiempo de coagulación, sinéresis del gel y fuerza del gel.
dc.formatPDF
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fal435c/doc/fal435c.pdf
dc.identifierhttp://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/10601
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12978/24831
dc.languagees
dc.rightsAtribución 3.0 Chile
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/
dc.subjectEnzimas coagulantes
dc.subjectInventarios forestales
dc.subjectQuesos
dc.subjectBosque esclerófilo
dc.subjectSector forestal
dc.titleConcentración de extracto enzimático obtenido de hojas de maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su utilización en quesería. [Tesis]
dc.typeTesis
Files
Collections
Bosques de Chile